Bezglutenowe bagietki jaglane

Poszukiwanie domowego pieczywa, które będzie w pełni odżywcze, a w smaku przypominające tak lubiane przez wiele osób pieczywo jasne to droga pełna wyzwań! 

Sklepowe, gotowe produkty są niezastąpione na wyjazdy, wakacje czy po prostu brak czasu. Zazwyczaj pyszne i puchate, idealnie przypominające pszenne pieczywo. 

Niestety w swym składzie mają zazwyczaj ubogie w składniki odżywcze mąki jak i dodatki spulchniające czy konserwujące. 

Dlatego staram się piec domowe pieczywo tak często jak to tylko możliwe.

I tak udało się opracować recepturę na bagietki jaglane. Z zewnątrz chrupiące, mięciutkie w środku.

Ich przygotowanie jak i wyrastanie zajmuje jedynie około godziny.                                                           Najlepsze są w dniu pieczenia, dlatego pozostały nadmiar od razu zamrażam na czarną godzinę.

Potrzebujesz:

• 110 g mąki jaglanej
• 100 g mąki ryżowej + do podsypania
• 75 g tapioki
• 75 g skrobi ziemniaczanej
• 3 łyżki łuski babki jajowatej
• 7 g suchych drożdży
• łyżeczkę soli
• łyżeczkę cukru
• ok. 380-400 ml wody

Przygotowanie:

1. Mąki odmierz, wymieszaj i przesiej przez sitko do wysokiej miski. Odstaw na bok.
2. Do wysokiego naczynia odlej 200 ml ciepłej lecz nie gorącej wody i wsyp cukier. Gdy ten się rozpuści dosyp suche drożdże i wymieszaj. Dodaj 2-3 łyżki przygotowanej mąki, zamieszaj i odstaw rozczyn na kilka minut.
3. W międzyczasie przygotuj wysoką harmonijkę z papieru do pieczenia ( do bagietek, poglądowe zdjęcia znajdziesz w sieci).
4. Do pozostałej mieszanki mąk dodaj zmieloną babkę jajowatą oraz sól, wymieszaj starannie całość.
5. Rozczyn powinien zacząć pracować, powiększając swą objętość oraz tworząc charakterystyczne bąbelki. To znak, że można go dodać do suchych składników. 
6. Zacznij mieszać i wyrabiać ciasto dolewając pozostałą porcję tj.około 180-200 ml ciepłej wody. Wyrabiaj tak długo, aż powstanie gęste oraz zwarte ciasto.
7. Stolnicę oprósz dokładnie mąką ryżową i wyłóż na nią kulę ciasta.
8. Ciasto podziel na 6 części i oprószonymi starannie mąką dłońmi formuj zgrabne bagietki.
9. Bagietki przekładaj na blachę, w zagłębienia harmonijek. Bułeczki ponacinaj bardzo ostrym nożem.
10. Blachę  z bagietkami odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut do wyrośnięcia.
11. Piecz przez 20 minut w rozgrzanym do 220 stopni piekarniku. Ostatnie 5 minut ustaw na grzanie z góry-grill. Warto w czasie pieczenia kilka razy spryskać bagietki wodą (ze spryskiwacza).
12. Upieczone przełóż od razu na kratkę.

Smacznego !