Bezglutenowy chleb na zakwasie z gryki

Fenomen chleba z kaszy gryczanej chyba na zawsze odmienił bezglutenowe stoły. 

Przy pomocy fermentowanej gryki tworzę swoją wersję pieczywa. Zależy mi aby wykorzystać właściwości i wartości odżywcze dobroczynnych płatków owsianych. Chleb jest dziecinnie prosty w wykonaniu. Wymaga minimum pracy, gdyż magia zakwasu sama czyni  niepostrzeżone cuda.

Potrzebujemy:

• 300 gr kaszy gryczanej jasnej
• 50 gr płatków owsianych, bezglutenowych !
• 60 gr mąki ryżowej
• 60 gr skrobi ziemniaczanej
• spora łyżeczka soli
• łyżeczka cukru
• woda, ewentualnie

Przygotowanie:

 Wieczorem odmierzoną porcję kaszy gryczanej przepłucz starannie i przełóż do dużej miski. Zalej wodą, tak aby ta przykrywała poziom ziaren. Nie więcej ! Miseczkę przykryj ściereczką kuchenną i pozostaw w ciepłym i nieprzewiewnym miejscu na całą noc. Rano wymieszaj całość i dolej tyle wody, tak aby kasza znów była zalana. Pozostaw na kolejne 12 godzin. Wieczorem zblenderuj namoczone ziarna. Do ciasta dodaj odmierzone porcje płatków, pozostałe mąki oraz sól i cukier.

Ponownie zblenderuj krótko całość. Gdyby ciasto było zbyt zwarte dodaj odrobinę wody i wymieszaj. Masę przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia foremki,  i pozostaw w ciepłym miejscu na noc. Następnego dnia chleb powinien się wybrzuszyć, powinny także powstać widoczne bąbelki. Dopiero wtedy możemy wstawić foremkę z ciastem do piekarnika. Pamiętaj, że na tym etapie najważniejsza jest cierpliwość. Proces  wyrastania ciasta trwał u mnie ostatnio prawie całą dobę, gdyż w kuchni nie było zbyt ciepło. Piecz w temperaturze 185 stp. / góra- dół/ przez ok. 50 minut. Po tym czasie wyłóż chlebek wraz z papierem bezpośrednio na blachę i piecz kolejne 10 minut. Tak powstanie chrupiąca skórka. 

Smacznego !