Bezglutenowy żurek na zakwasie ryżowym

 Udało się ! :) Zapominam o  rocznej tęsknocie za uwielbianą przeze mnie zupą . Teraz mogę się opychać do woli. Sama zupa jest prosta w wykonaniu, problemem jest jej intensywny i ujmujący kwaśny posmak. Jest już kilka zacnych pomysłów na stworzenie bezglutenowej wersji: woda z kiszonych ogórków,  kromki chleba czy sok z cytryny. Postawiałam na tradycję czyli zakwas! Na pierwszą próbę wybrałam mąkę ryżową. Żur z takiego zakwasu wychodzi delikatny w smaku, niektórym może bardziej przypominać barszcz biały.

,,Co ważniej­sze dla suk­ce­su: ta­lent czy pra­cowi­tość? A co ważniej­sze w ro­werze:

 przed­nie czy tyl­ne koło? "

G.B.Shaw

4 porcje

Potrzebujemy:
ZAKWAS

• 3 duże łyżki mąki ryżowej
• 300 ml lekko gazowanej wody
• 2 ząbki czosnku ( przepołowione)
• 2  listki laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• łyżeczka soku z cytryny
• szczypta brązowego cukru

PONADTO

• 2 bezglutenowe kiełbasy, pokrojone
• większa cebula, pokrojona w drobną kostkę
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 400-600 ml rosołu, bulionu warzywnego lub ewentualnie wody
• łyżka kwaśnej śmietany 12 %
• 2 ugotowane jajka
• majeranek
• pieprz
• sól

Przygotowanie:

1. Odmierzamy składniki na zakwas, mieszamy drewnianą łyżką i odstawiamy w bardzo ciepłym miejscu na  minimum 3 pełne dni. Jak już kiedyś wspomniałam używam w tym celu naczynia wypełnionego wodą z grzałką akwariową z funkcją termostatu.

2. Gdy zakwas bąbelkuje i ma kwaśny zapach to oznaka, że jest gotowy. Zabieramy się za zupkę. Na patelni przesmażamy kiełbasę z cebulą oraz czosnkiem. Z zakwasu wykładamy czosnek, liście i ziele. W garnku mieszamy cały zakwas z rosołem i podgrzewamy, nieustannie mieszając tak aby nie powstały grudki.

Zagotowana zupa zgęstnieje, ja uwielbiam gęsty i intensywny żur. Jeżeli preferujecie rzadszy to należy dodać dodatkową porcje rosołu.  Do zupy dokładamy kiełbasę, całość doprawiamy solą pieprzem oraz majerankiem. Śmietanę mieszamy z porcją gorącej zupy i przelewamy do garnka. Podajemy z ugotowanymi jajkami.

SMACZNEGO :)

* zdjęcia żurku zostały zrobione na zimno !