Bezglutenowy pasztecik & barszcz czysty

Potrzebujemy :
PASZTECIKI

• 140 gr mąki ryżowej
• 140 gr mąki ziemniaczanej
• 20 gram mąki kukurydzianej
• 1/2 łyżeczki bg proszku do pieczenia
• 100 gr masła
• 1/2 szklanki gęstej śmietany 18%
• 1 żółtko
• sól 
• pieprz
• 500 gram pieczarek
• 2 średnie cebule
• łyżka masła/ oliwy
• roztrzepane jajko

BARSZCZ- zaczyn

• 1 kg buraków
• 2 łyżki octu jabłkowego
• łyżka cukru 
• 2-3 obrane, rozgniecione ząbki czosnku
• 1 jabłko 

BARSZCZ - wywar

• 2 marchewki
•  seler
• pietruszka
• 1/2 pora
• 1,5 litra wody
• 2 listki laurowe
• klika ziarenek ziela angielskiego

PONADTO

• pieprz
• sól
• sok z cytryny
• suszony majeranek

Przygotowanie:

1. Buraczki obieramy i kroimy w cienkie plasterki, jabłko dzielimy na pół, dodajemy czosnek, ocet, zalewamy wodą i wstawiamy na wolny gaz. Dodajemy także cukier. Trzymamy na ogniu do momentu zagotowania. Odstawiamy na noc aby buraczki puściły sok. 

2. Następnego dnia  gotujemy na wolnym ogniu wywar z przypraw i warzyw. Gdy te zmiękną odcedzamy je (nie marnujmy jedzenia, zróbmy z nich sałatkę). Zaczyn z buraków odcedzamy i dolewamy do naszego wywaru. Całość delikatnie podgrzewamy (uwaga! nie zagotować bo barszcz straci purpurowy odcień). Doprawiamy do smaku pieprzem, solą, sokiem z cytryny, majerankiem i w razie potrzeby cukrem.

3. W międzyczasie przygotowujemy farsz do pasztecików. Cebulę kroimy w drobną kostkę,  pieczarki w plasterki. Cebulę szklimy na maśle, dodajemy pieczarki. Gdy te się przesmażą dolewamy wodę i dusimy przez około 15 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Siekamy & studzimy.

4. Kolej na ciasto. Mąki mieszamy,  dodajemy proszek bg, pieprz, sól i przesiewamy 2-3 razy. Do mąk dodajemy zimne masło i siekamy nożem, następnie dodajemy żółtko i śmietanę. Wychodzi nam elastyczne, delikatne ciasto niestety  jak to bg będzie się łatwo rwało. Zatem posypujemy wałek oraz blat mąką np. ziemniaczaną i bierzemy część ciasta. Rozwałkowujemy. Nożem wycinamy prostokąt ok. 10x 8 cm. Na który łyżeczką nakładamy i rozsmarowujemy na całości farsz.  Przy pomocy noża zawijamy jak roladkę. Tniemy po skosie na równe kawałki. Smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w temp. 180 stp. przez około 15-20 minut.          

  Smacznego !