Świąteczne pierogi z kapustą i grzybami

Lepienie pierogów to nauka cierpliwości oraz delikatności. 

W przypadku tych bezglutenowych lekcja jest zapewne bardziej wymagająca. 

Bardzo cieszę się, iż w tym roku, w dodatku na tydzień przed wigilijnym wieczorem udało nam się stworzyć recepturę na ekstra ciasto z naturalnych mąk. Po ugotowaniu jest bardzo smaczne, nie rozwala się, a praca z nim jest naprawdę przyjemna.

Kluczem jest tutaj tajemniczy składnik oraz sposób zaparzania mąki.

Jeżeli chodzi o farsz, każdy z nas ma indywidualne preferencje. W tym roku powstał kompromis.

Zgrabne pierogi nadziane zostały kapustą kiszoną oraz świeżą. Nie mogło zabraknąć także zebranych latem i pachnących lasem leśnych grzybów.

- około 50 sztuk-

Potrzebujesz:

CIASTO:

• 100 gr mąki ryżowej 
• 80 gr mąki gryczanej jasnej
• 60 gr mąki z tapioki
• 60 gr skrobi ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki soli
• 10 gr zmielonej łuski babki jajowatej ( 1 łyżka )
• 2 łyżki delikatnego oleju
• około 300  ml wrzątku

FARSZ

• 300 gr kapusty kiszonej
• 300 gr kapusty świeżej
• 30 gr suszonych grzybów 
• 2 cebule
• łyżka masła klarowanego lub 2-3 łyżki oleju
• 2 liście laurowe
• 2 ziela angielskie
• płaska łyżeczka suszonego tymianku
• pieprz 
• sól

Przygotowanie:

FARSZ

Warto podzielić sobie pracę i farsz do pierogów przygotować dzień wcześniej. Grzyby zalej małą ilością wody i pozostaw do namoczenia na kilka godzin lub całą noc. Następnie przełóż do rondelka, wraz z wodą i gotuj do miękkości na małym ogniu przez około 30-40 minut. Kapustę kiszoną przełóż do większego garnka, dodaj ziele oraz liść laurowy, zalej małą ilością wody i duś około 45 minut. Po tym czasie dołóż poszatkowaną świeża kapustę i gotuj przez kolejne 45 minut.  W celu wzbogacenia smaku dolej przecedzoną przez gazę wodę z już ugotowanych grzybków. Cebulę posiekaj w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozgrzej tłuszcz i zeszklij cebulę, pod koniec smażenia dodając suszony tymianek oraz bardzo drobno posiekane grzyby. Połącz ugotowaną kapustę z resztą składników. Nadmiar płynu należy odparować. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Wyciągnij grube przyprawy i posiekaj bardzo drobno farsz nożem.

CIASTO

Wstaw wodę w czajniku. Odmierzone ilości mąki oraz soli wymieszaj i przesiej do dużej miski.  Połowę porcji mąki przesyp do drugiej miski. Dodaj do niej zmieloną łuskę babki jajowatej i wlej wrzątek bardzo energicznie mieszając. W ten sposób powstanie naturalny klej. Po chwili przełóż gorącą masę do pierwszej miski z pozostałą mąką i zacznij wyrabiać ciasto. Powinna powstać gładka, zwarta kulka ciasta. Na koniec dolej olej i wyrabiaj dalej. Gotowe ciasto pierogowe połóż na blat i przykryj miseczką. Na podsypanym blacie rozwałkuj porcje ciasta i wykrawaj np. przy pomocy kieliszka czy kubka zgrabne koła. W celu łatwego klejenia pierogów warto posmarować brzeg pieroga  ( z jednej strony ) wodą. 

Smacznego !

* być może konieczne będzie minimalne zwiększenie porcji wody bądź mąki w zależności od chłonności mąk jakie posiadasz w domu

* niezbędne jest podsypanie blatu jak i wałka mąką, może być ryżowa wymieszana z ziemniaczaną